餐飲具清洗、消毒、保潔要嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、消毒、保潔”的順序操作。餐飲具應優(yōu)選熱力方法進行消毒,使用化學藥物消毒的應至少采用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行。
一、清洗方法(一)采用手工方法清洗的,應按以下步驟進行:1.刮掉餐用具表面的食物殘渣;2.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面;3.用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。(二)采用洗碗機清洗的,按設備使用說明操作。二、消毒方法(一)物理消毒1.采用蒸汽、煮沸消毒的,溫度一般控制在100℃,并保持10分鐘以上;2.采用紅外線消毒的,溫度一般控制在120℃以上,并保持10分鐘以上;3.采用洗碗機消毒的,消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。(二)化學消毒主要為使用各種含氯消毒劑(餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項見附錄K)消毒,在確保消毒效果的前提下,可以采用其他消毒劑和參數。方法之一:使用含氯消毒劑(不包括二氧化氯消毒劑)的消毒方法:1.嚴格按照含氯消毒劑產品說明書標明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上;2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上;3.用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。方法之二:使用二氧化氯消毒劑的消毒方法:1.嚴格按照產品說明書標明的要求配制消毒液,消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L~150mg/L;2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10~20分鐘;3.用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。三、保潔方法1.餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的,抹布應專用,并經清洗消毒方可使用,防止餐用具受到污染;2.及時將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設施內。內容來源于網絡,如有侵權請告知刪除!